Cách Làm Cơm Hến

Cơm hến

Cách làm cơm hến

Cơm nguội với những con hến nhỏ là vị chủ của cơm hến, hến được xào kèm theo bún tàu (miến), măng khô và thịt heo thái chỉ.

Món thứ ba trong cơm hến là rau sống làm bằng thân chuối hoặc bắp chuối xắt mảnh như sợi tơ, trộn lẫn với môn bạc hà, khế và rau thơm thái nhỏ.

Cơm hến
Cơm hến

Cách làm cơm hến chuẩn Huế

Nguyên liệu chuẩn bị.

Hến tươi: 2kg.

Gạo tẻ loại dẻo, ngon: 400 – 500g.

Da heo phồng: 50g.

Đậu phộng: 150g.

Khế chua: 2 trái.

Bạc hà (dọc mùng): 200g.

Các loại rau sống: nõn chuối, hoa chuối, rau muống, xà lách, giá đỗ, rau thơm tùy ý…

Hành khô: 1 củ.

Gừng: 1 nhánh.

Ớt chưng.

Mắm ruốc Huế.

Các loại gia vị thường dùng.

Hướng dẫn cách làm cơm hến chuẩn Huế.

 

Bước 1: Nấu Cơm

Gạo tẻ bạn đem vo sạch và nấu cơm như bình thường. Khi cơm chín, xới cơm tơi lên rồi để nguội.

 

Bước 2: Sơ chế các loại rau và nguyên liệu khác.

– Rang đậu phộng với chút dầu ăn cho vàng thơm.

– Da heo cắt miếng vừa ăn, cho vào chiên giòn với dầu rồi vớt ra để ráo.

– Hành khô lột vỏ, thái lát mỏng

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

– Các loại rau thơm, xà lách… nhặt gốc, rửa sạch, để ráo. Rau muống đem chẻ nhỏ, ngâm nước muối.

– Bắp chuối non bào mỏng, hoa chuối thái sợi, ngâm trong nước lạnh có vắt nước cốt chanh. Vớt ra, rửa sạch lại và để ráo.

– Khế chua rửa sạch, cắt bỏ riềm, thái lát mỏng.

– Bạc hà tước bỏ xơ, thái vát rồi trộn với muối hạt cho ra bớt nước, vắt nước cho bớt mặn. Cho bạc hà vào chần chín trong nước sôi rồi vớt ra, vắt kỹ cho khô nước.

 

Bước 3: Sơ chế và chế biến hến.

– Hến mua về rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 thìa cà phê muối hạt rồi luộc chín. Khi hến mở miệng thì tắt bếp, chắt lấy nước luộc để riêng cho lặng cặn rồi lọc lấy phần nước trong.

– Hến cho vào một cái rổ nhỏ, đem đãi trong thau nước lạnh để lấy phần thịt hến.

– Ướp thịt hến với chút nước mắm cho đậm đà.

– Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm rồi cho thịt hến vào xào săn, nêm gia vị với nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, sau đó múc ra chén để riêng.

Cách làm cơm hến
Cách làm cơm hến

 

Bước 4: Nấu nước dùng.

Nước luộc hến cho vào nồi đun sôi, thêm 1 muỗng canh mắm ruốc, hạt nêm nêm vừa ăn, cho gừng cắt lát vào và giữ nóng trên bếp làm nước dùng.

Cách làm cơm hến
Cách làm cơm hến

 

Thành phẩm cơm hến.

Cơm xới ra tô cho tơi, thêm các loại rau sống, da heo chiên giòn và hến xào, múc nước dùng chan xâm xấp mặt hến, trên cùng rắc thêm đậu phộng rang, ăn nóng. Bạn có thể cho thêm chanh, ớt chưng tùy thích.

Cơm hến
Cách làm cơm hến

 

Thời buổi ẩm thực nhiễu loạn lên ngôi, đủ món Tây, Tàu, Nhật, Thái, món Việt dân dã vẫn có sức sống mãnh liệt nhờ các bà nội trợ vẫn bảo thủ theo một cách riêng của mình.
Mâm cơm sang giờ đây lại là các món dân dã, nguyên liệu tự nhiên đúng chất truyền thống và được nấu… ở nhà!

Lời kết

Có khi còn điểm thêm những cánh bông vạn thọ vàng, nhìn tươi mắt và có thêm mùi hương riêng.

Nước luộc hến được múc ra từ chiếc nồi bung bốc khói nghi ngút bằng chiếc gáo làm bằng sọ dừa xinh xắn, cho vào đầy một cái tô đã có đủ cơm nguội, hến xào, rau sống và được gia thêm đủ vị đồ màu.

Nước hến có giã thêm gừng, màu trắng đùng đục. Bộ đồ màu của cơm hến gồm 10 vị: ớt tương, ớt màu, ruốc sống, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, hạt đậu phộng rang mỡ giã hơi thô thô, mè rang, da heo rang giòn, tóp mỡ, vị tinh.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *