Cách làm bánh khoái nồi rang xứ Thanh

“Với những người con xa quê, ký ức về kỷ niệm tuổi thơ và món ăn mẹ nấu luôn còn mãi, lung linh rõ nét và khó quên. Khi trời lành lạnh cuối ngày với mưa rơi lất phất lại chợt thấy thèm bánh khoái nồi rang Thanh Hóa quê nhà.

 

Cách làm bánh khoái nồi rang xứ Thanh

 

– Nhiều người hay nhầm lẫn loại bánh này với bánh khoái tép nồi gang – một món quà vặt Xứ Thanh đã nhiều người biết đến. Cùng tên bánh khoái nhưng bánh khoái nồi rang là thứ bánh hoàn toàn khác biệt với bánh khoái tép nồi gang.”

 

Nguyên lệu:

 – Gạo tẻ

– Thịt mỡ

– Thịt ba chỉ

– Trứng gà

– Rau sống ăn kèm: Là lách, kinh giới, mùi, rau húng, giá, cải non,…

– Ớt, tỏi và gia vị các loại

 

Cách làm bánh khoái nồi rang xứ Thanh 1

 

Sơ chế:

– Để có những mẻ bánh ngon phải dùng loại gạo tẻ ngon của quê hương Thanh Hóa, xay mịn, trộn với một lượng nước vừa đủ, đánh đều cho bột không vón cục.- Sau đó cho thịt mỡ, thịt ba chỉ đã băm nhỏ và trứng gà đánh đều, cho thêm một chút hạt tiêu. Trộn thêm ít cà rốt băm nhỏ cho đẹp mắt, thế là xong khâu nguyên liệu để làm bánh.

Lưu ý: Chỉ rán bánh khi nào ăn. Lúc rán,  xúc từng muôi bột nhỏ trải lên nồi rang rồi rán vàng. Khi trải phải áng chừng sao cho chiếc bánh vừa tầm bằng miệng chiếc chén nhỏ thì mới có thể dùng chụp để chụp lại được.

 

Cách làm bánh khoái nồi rang xứ Thanh 2

 

Cách làm:

 

Đổ bánh:

 – Những chiếc chụp được làm bằng nhôm hoặc inox, có tay cầm trên chóp để người đầu bếp có thể nhấc chụp ra hoặc đặt vào dễ dàng. Vừa rán người đầu bếp vừa phải mở chụp ra để kiểm tra.

– Áng chừng bột và nhân bánh đều chín mới bỏ chụp ra, lật trở bánh thêm vài lần cho vàng đều hai bên.

– Khi xưa những chiếc nồi rang dùng để rán bánh được làm bằng đất nung, nhưng này người ta dùng chảo để rán cho tiện.

 

Cách làm bánh khoái nồi rang xứ Thanh 3

 

Nước chấm:

– Bánh khoái nồi rang ăn với nước chấm chua ngọt, bún lá và nhiều loại rau sống theo mùa: xà lách, rau húng, kinh giới, mùi…

– Nước chấm chua ngọt được coi là linh hồn của món ăn, nước chấm được pha từ đường, dấm, Nước mắm theo một tỷ lệ thích hợp để tạo ra vị chua chua, ngọt dịu vừa phải. Cho thêm ít dưa góp làm từ cà rốt, đu đủ hoặc su hào rồi thêm ít tỏi băm hay ớt tươi nữa là đủ vị.

 

Cách làm bánh khoái nồi rang xứ Thanh 4

 

Trang trí và thưởng thức:

– Riêng về rau sống dành cho bánh khoái không nhất nhất một loại; mà tuỳ từng mùa có thể có rau giá, cải non, rau mùi hay rau húng, xà lách, kinh giới…

– Mỗi loại một hương vị đều tôn lên hương vị độc đáo của món ngon. Với những đồ ăn kèm này, độ ngậy vì dầu mỡ của bánh khoái nồi rang được giảm bớt, người ăn vì thế cũng thưởng thức được nhiều hơn.

– Khi thưởng thức người ta cắt nhỏ miếng bánh cho vừa ăn. Ai thích cầu kỳ thì xà lách hay lá cải non được dùng làm lớp quấn bên ngoài, bánh và rau thơm sẽ được đặt bên trong, cuộn chặt tay, chấm cùng nước mắm, người thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của bánh, vị thơm của rau, thêm chút cay của ớt sẽ càng tăng thêm hương vị.

– Ai ưa đơn giản thì cứ dầm tất cả vào bát nước chấm cho đẫm rồi ăn cũng được. Nhiều người khi thưởng thức món bánh này còn có thói quen ăn cùng bún lá.

 

Cách làm bánh khoái nồi rang xứ Thanh 5

 

những năm tháng tuổi thơ êm đềm

– Này là cái vỏ ngoài giòn giòn mà bên trong lại mềm và nóng hổi, này là vị ngọt; này là cái thơm lừng của trứng và thịt rán vàng.

– Điểm xuyết miếng thịt mỡ béo ngậy cùng cái thơm thơm, cay cay của hạt tiêu trộn đều trong bánh. Thêm vị bùi bùi thoáng qua của cà rốt thái nhỏ; vị thanh mát tươi ngon của rau sống theo mùa.

– Bánh khoái nồi rang không phải là loại món ăn tác động mạnh tới vị giác; Nhưng dịu dàng đi vào lòng người bằng những thanh âm quen thuộc của những nguyên liệu thân quen.

 

Cách làm bánh khoái nồi rang xứ Thanh 6

 

– Tất cả thấm đẫm trong vị chua chua ngọt ngọt của nước chấm làm người ta ăn hoài chán. Với những người con xứ Thanh xa quê; bánh khoái nồi rang luôn gợi nhớ những năm tháng tuổi thơ êm đềm chốn quê nhà. Phatamgiang.com chúc các bạn thành công với món bánh khoái nồi rang.

 

Xem thêm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *