Bún Bò Huế Xưa và Nay

Mắm Ruốc Huế - Báu vật của người dân cố đô

Bún Bò Huế

Bún Bò Huế Xưa và Nay
Bún Bò Huế Xưa và Nay

 

Bún Bò Huế Xưa Và Nay Có Gì Khác?

– Chỉ nói riêng tại Sài Gòn, bún bò Huế là một món ăn cực quen thuộc, và thường xuyên được bán cùng với những món ăn cũng sử dụng bò làm nguyên liệu chính như phờ, hoặc bò kho.

– Điều này có nghĩa là, người Sài Gòn đã quen, và ưa thích với món ăn này,

– Thế nhưng nếu bạn ghé thăm Huế thương, trong lòng muốn nếm thử món ăn này ngay tại quê nhà của nó, bạn sẽ thất vọng tràn trề.

– Bởi một điều đơn giản là bún bò Huế đã thay đổi rất nhiều cho phù hợp với khẩu vị của người địa phương khác.

 

Bún Bò Huế Xưa và Nay
Bún Bò Huế ngày nay rất khác với vị truyền thống

 

– Trước hết, sự thay đổi, phát triển cơ bản của bùn bò Huế; từ xa xưa so với ngày nay đó là phần nguyên liệu chính là thịt bò.

– Tên gọi khởi thủy của món ăn này là bún giò heo Huế; vốn đã xuất phát từ những buổi yến tiệc của hoàng cung triều Nguyễn.

– Mãi đến sau này, khi văn hóa phương Tây xâm nhập ngày một dày đặc; thì thịt bò mới dần được người Việt ưa chuộng và đưa vào món ăn.

 

Bún Bò Huế Xưa và Nay
Bún Bò Huế Xưa kia người Việt luôn chuộng thịt heo trong nấu nướng

 

Bún Bò Huế Xưa và Nay
Bún Bò Huế ngày nay chuộng thịt bò hơn

 

Phong cách nấu bắt đầu thay đổi

– Mãi đến sau này, bún bò Huế mới dần định hình được phong cách nấu; và gia giảm các nguyên liệu sao cho hợp vị với thực khách mọi miền.

– Một số người khó tính coi sự thay đổi đó là mất gốc, bởi bún bò huế truyền thống sử dụng bún gạo sợi nhỏ.

– Loại bún mà ngày nay người miền Nam, Sài Gòn thường sử dụng trong món bún riêu, hoặc bún dùng kèm khi ăn gỏi cuốn.

 

Bún bò huế xưa và nay
Khác biệt đầu tiên nhận thấy đó là dùng hai loại bún Huế khác nhau

 

Bún bò huế xưa và nay
Tiếp đó là việc sử dụng nhiều loại topping khác nhau

Khác về nước dùng.

– Nếu đã quen vị, và yêu thích với bún bò Huế tại Sài Gòn; thử bún bò Huế gốc sẽ chê dở ngay. Ngay cả một người du lịch sành ẩm thực.

– Đã ăn thử bún bò Huế gốc sẽ cảm giác đó là một món ăn gì khác chứ không phải là bún bò.

– Ngoài khác biệt về loại bún, nước lèo nêm nếm cũng khác hẳn. Người miền Nam thường chuộng vị ngọt. Nên nấu nước lèo bún bò thường hầm, nấu với xương, gân bò cho ra chất ngọt.

– Còn người Huế lại lấy chất ngọt từ xác ruốt. Chính vì vậy, vị ngọt của bún bò truyền thống thường ít hơn; và vị mặn nồng nhiều hơn.

 

Bún bò huế xưa và nay
Người miền Nam thường nấu nước lèo bằng xương và gân bò hầm

 

Bún bò huế xưa và nay
Người Huế lại thường hầm xương, gân bò riêng và lấy chất ngọt chính từ ruốt

 

Khác về nguyên liệu

– Một tô bún bò Huế truyền thống ngoài bún và nước lèo ra, còn có thịt bò nạc xắt lát, giò heo, chả Huế, và chả tôm  như một món ăn phục vụ trong hoàng cung xưa vậy.

– Nhưng người miền Nam, đặc biệt là người Sài Gòn, có vẻ họ chuộng sự đơn giản, chỉ một cây chả huế, vài lát thịt bò, đôi khi có giò heo, thế là đủ.

 

Bún bò huế xưa và nay
Ăn bún bò Huế phải ăn kèm rau sống mới dậy vị

 

Bún bò huế xưa và nay
Ngoài Huế ra, không phải nơi nào cũng có chả cua kèm theo tô bún bò đâu nhé

 

Thời gian thưởng thức cũng có phần khác.

– Không chỉ khác biệt về mặt hương vị, ở Sài Gòn thường được phục vụ cả ngày, nhưng vẫn được ưa thích nhất vào buổi tối và buổi sáng.

– Còn bún bò Huế truyền thống chỉ được bán vào buổi sáng mà thôi.

– Người Huế thường chuộng lối sống chậm rãi  nên họ ưa thích vào buổi sáng thưởng thức một tô bún bò Huế cay nồng mùi ruốt,

– Có thể ăn thêm miếng bánh Huế, rồi dùng kèm chút trà thơm. Rồi ngồi thưởng thức hồn kinh kỳ phảng phất khắp cố đô.

 

Bún bò Huế xưa và nay
Ăn bún bò xong còn phải thưởng thức vài món bánh Huế

 

Bún bò Huế xưa và nay
Và đương nhiên không thể thiếu một tách trà Huế thơm

Lời kết:

Nhiều người nói rằng, bún bò Huế tại những thành thị lớn là mất gốc, không đúng vị Huế nữa.

Tuy nhiên đó chỉ là một chút chỉnh sửa cho phù hợp hơn với khẩu vị của người phương xa.

Đừng quên ghé Huế để thưởng thức một tô bún bò nấu bằng ruốt, đúng chất truyền thống Huế xưa.

————————————————————————————————————

HÃY GỌI NGAY CHO CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN

PhoneHotline: 090.797.5361 – 0938.502.220

PlaceVPĐD: 294 Lê Văn Sỹ phường 14 quận 3 Hồ Chí Minh

MailEmail: mr.tan120491@gmail.com

————————————————————————————————————

Các bài viết liên quan:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *